Plantes de literie

Herbes sèches pour l'hiver


Afin de pouvoir profiter des saveurs aromatiques des herbes en hiver, vous devez les sécher à temps. Vous avez plusieurs options pour cela.

Suspendez les herbes pour sécher

Beaucoup créent un lit d'herbes dans leur propre jardin. Ceux-ci peuvent être apportés frais aux plats, surtout en été, et assurent ainsi un arôme très spécial. Mais qu'en est-il de l'hiver quand il n'y a pas d'herbes fraîches du jardin? Tout simplement: il faut se préparer à la saison froide et sécher les herbes pour conserver l'arôme savoureux. Les herbes séchées du commerce n'étaient généralement pas traitées avec suffisamment de soin et avaient donc un mauvais arôme. Si vous séchez les herbes vous-même, l'arôme sera mieux conservé.

La bonne préparation

Vous ne pouvez pas simplement sécher des herbes comme ça. Vous devez les préparer correctement pour ce processus. Cela comprend par exemple que vous récoltez les herbes au bon moment. Il est préférable de le faire juste avant la floraison, car alors vous aurez toujours leur arôme complet. Pendant la période de floraison, la formation de fleurs et de fruits prend de la force, ce qui signifie que moins d'ingrédients se forment. Résultat: l'arôme n'est plus si fort. Il est donc préférable de toujours récolter les herbes avant la floraison.

Il est préférable de le faire: vaporisez les herbes avec de l'eau le soir, puis récoltez-les le lendemain matin. Ainsi, les herbes sont à nouveau propres et complètement sèches. Ce dernier est très important, car si les herbes sont humides, vous pouvez commencer à moisir lors du séchage.

Voici comment sécher les herbes

Option 1 - herbes sèches à l'air:

La manière la plus simple de sécher les herbes est dans l'air. C'est très long mais aussi doux. Disons donc que les saveurs sont mieux préservées. Rassemblez simplement les herbes et accrochez-les à l'envers dans un endroit chaud, ombragé et abrité. Les endroits idéaux pour le séchage sont par exemple abris de jardin couverts, greniers ou séchoirs.

Après séchage, vous pouvez déchiqueter les herbes et les sceller hermétiquement dans un récipient. Vous pouvez également fermer directement les parties de la plante et les déchiqueter uniquement lorsque vous en avez besoin. De cette façon, il reste encore plus d'arôme.

Option 2 - herbes sèches au four:

Si le tout devait aller un peu plus vite, vous pouvez également sécher les herbes au four. Placez les herbes sans serrer sur une plaque à pâtisserie, puis laissez-les sécher à environ 40 degrés pendant environ 3 heures. L'humidité est extraite doucement des herbes et des huiles essentielles et ainsi l'arôme est conservé. La porte du four doit rester un peu ouverte afin que l'humidité qui en résulte puisse s'échapper du four.

Vous pouvez également sécher les herbes dans le déshydrateur automatique de la même manière.

Soit dit en passant:

Laissez plutôt les doigts sécher les herbes au micro-ondes. Certaines choses peuvent mal tourner. De plus, une grande partie de l'arôme est toujours perdue avec cette méthode. Il vaut donc mieux être patient et ne pas toucher à la version turbo.

Quelles herbes conviennent au séchage?

Toutes les herbes ne conviennent pas au séchage, car toutes les saveurs sont perdues. Par exemple, inadapté Pimpinelle, oseille, livèche et cresson. Vous devriez plutôt congeler ces herbes ou les conserver dans du vinaigre ou de l'huile (plus à ce sujet ici). Cependant, conviennent pour le séchage:

  • armoise
  • lavande
  • savoureux
  • estragon
  • Woodruff
  • marjolaine
  • origan
  • romarin
  • sage
  • thym
  • verveine citron
  • menthe poivrée

Les herbes comme le persil, le basilic, la ciboulette et l'aneth peuvent également être séchées. Cependant, beaucoup d'arôme est perdu.