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Glacer les carottes - c'est comme ça que ça se fait

Glacer les carottes - c'est comme ça que ça se fait


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Les carottes sont très polyvalentes dans la cuisine. Avez-vous déjà essayé des carottes glacées? Non? Alors allons-y.

Les carottes sont l'un des légumes les plus populaires en Allemagne. Dans de nombreux jardins, les tubercules commencent à pousser en mai, qui sont ensuite consommés crus, en accompagnement ou en salade. Cependant, beaucoup ne savent même pas que les carottes peuvent également être transformées et préparées d'une autre manière.

C'est ainsi que les carottes grillées ont un goût délicieux, même un jus de carotte fraîchement pressé et raffiné est une vraie délicatesse et les carottes glacées sont un changement bienvenu par rapport au simple plat d'accompagnement de légumes. Nous allons maintenant vous expliquer comment cela fonctionne avec le vitrage.

Les bonnes carottes

Les jeunes carottes en bottes sont les mieux adaptées pour le glaçage. Ils les récoltent dans leur propre jardin, mais peuvent également les acheter au printemps et en été. Ces carottes glacées accompagnent délicieusement les plats de volaille, de viande, de poisson ou de gibier. Dans notre exemple, nous utilisons du sucre pour le glaçage, mais vous pouvez également utiliser du miel. Mais cela peut brûler plus facilement.

Préparer des carottes

Tout d'abord, retirez le vert des jeunes carottes en bottes afin qu'il reste environ deux centimètres. Les parties inesthétiques sont coupées, mais pour certaines carottes, il suffit également de nettoyer les racines avec un couteau pointu. Ensuite, les carottes sont soigneusement nettoyées avec une brosse à légumes sous l'eau froide et courante. Si les tubercules sont un peu plus épais, vous devez les couper en deux ou les peler plus fins.

Glacer les carottes dans le sucre et le beurre

Maintenant, faites mousser deux cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y fondre une ou deux cuillères à soupe de sucre. Le sucre est bien mélangé avec le beurre, faites toujours attention à la chaleur, afin que le beurre ne brunisse pas et que le sucre ne brûle pas. Soit dit en passant, le sucre et le miel peuvent devenir extrêmement chauds lorsqu'ils sont chauffés, alors faites attention, ils pourraient éclabousser. Si vous souhaitez utiliser du miel pour le glaçage au lieu du sucre, vous avez besoin à peu près de la même quantité.

Les carottes sont cuites à la vapeur dans le mélange de beurre et de sucre pendant environ trois minutes, puis trempées avec environ 125 ml de bouillon de légumes. La température est baissée, puis laissez mijoter les légumes jusqu'à ce que le liquide ait la consistance d'un sirop. Secouez le braisage encore et encore, car c'est le seul moyen de glacer uniformément les carottes tout autour.

Assaisonner les carottes au goût

Pendant le glaçage, vous pouvez assaisonner et affiner les carottes selon votre goût personnel. Vous n'avez besoin que d'un peu de sel, mais vous pouvez utiliser du poivre fraîchement moulu. Le gingembre accompagne très bien les légumes carottes, ce qui assure un arôme exotique et frais. Vous pouvez également varier le goût avec de la cannelle ou de la muscade comme vous le souhaitez.

En plus du persil typique, les herbes sont également disponibles avec de la coriandre, du basilic, du cerfeuil, de la menthe ou de l'estragon. Si vous l'aimez exotique, vous pouvez également l'affiner avec des amandes, de la noix de coco râpée et du curry. Une pincée de jus d'orange crée un goût fruité.



Commentaires:

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